1.ﾚｰｽﾞﾝを水でｻｯと洗い、表面の汚れを落とす

2.煮沸消毒した容器に移し、ﾚｰｽﾞﾝが完全に隠れる（ﾚｰｽﾞﾝの上から1,2cm程度）水を加える。

3.酵母液が出来上がるまで毎日、日に何度か容器を振り、ﾌﾀを外して空気に触れさせる。

1.ﾚｰｽﾞﾝが水を吸収し膨らんでくる。ﾚｰｽﾞﾝが水面から顔を出したら水を加えて、水中に隠れるようにすること。

2.2,3日すると表面に小さな泡が現れてくる。この時期になったら水を加える必要はない。

3.その後、ﾚｰｽﾞﾝが上に浮き上がり、泡が盛んに出てくる。この頃から段々とｱﾙｺｰﾙ臭（ﾜｲﾝの様な香り）がしてくる。

1.4,5日すると大きな泡も出てきて発酵が進んでくる。ﾌﾀを取るとﾌﾟｼｭｯと音がする。

2.6,7日目になると発酵が落ち着いてくる。蓋近くまで浮き上がったﾚｰｽﾞﾝが下がり、盛んに出ていた泡も収まり始め、ﾚｰｽﾞﾝがｽｶｽｶになってくる。

3.濾して天然酵母液の出来上がり。茶漉しに移して、ｽﾌﾟｰﾝなどで押さえ、しっかりと搾り取る。この時点でも下の方から小さな泡がﾌﾂﾌﾂと出ている。

注意事項

使用する器具・容器は清潔に保つこと。酵母は含まれる糖分をｴｻにして、酸素を取り込みながら成長していくので、日に何度かは容器を振って新しい空気を入れること。

室温が30℃を越えてくると、雑菌が繁殖しやすくなるようですので、特に夏場は涼しい所で酵母を育てて下さい。逆に冬場は酵母の活動が鈍くなります。酵母は育てる温度に大きく左右されますので、発酵に時間がかかったり早く発酵したりとその時々によります。

ﾚｰｽﾞﾝ