甘酒の材料

甘酒から酒種を作る材料

※甘酒を作ってから次のｽﾃｯﾌﾟへ進むので少々手間はかかります。甘酒は市販のものを使用しても良いと思います。

1.炊飯器を使って甘酒を作る。(甘酒の作り方は後ほど紹介します)

1.煮沸消毒した容器に甘酒と水を加えて良く混ぜる。酵母液が出来上がるまで毎日、日に何度かフタを外して撹拌して、空気に触れさせる。

2.最初の2日程はほとんど変化が見られない。

3.3日程経った時、急に泡が盛んに出はじめる。ﾌﾀのすき間からｶﾞｽが抜ける音がする。

1.ﾎﾞｺﾎﾞｺと下の方から盛んに泡を出している。このまま置いておけばお酒ができるのではないかと思われるほどの発酵です。

2.4,5日するとだいぶ発酵も落ち着いてくる。ﾋﾞﾝを揺すると下から勢い良くﾎﾞｺｯと泡が出てくる。酒種酵母の完成です。

注意事項

使用する器具・容器は清潔に保つこと。酵母は含まれる糖分をｴｻにして、酸素を取り込みながら成長していくので、日に何度かは容器を振って新しい空気を入れること。

室温が30℃を越えてくると、雑菌が繁殖しやすくなるようですので、特に夏場は涼しい所で酵母を育てて下さい。逆に冬場は酵母の活動が鈍くなります。酵母は育てる温度に大きく左右されますので、発酵に時間がかかったり早く発酵したりとその時々によります。

米糀