※ﾖｰｸﾞﾙﾄはﾌﾟﾚｰﾝﾖｰｸﾞﾙﾄを使って下さい。(ここでは何年も我家で作り続けているｶｽﾋﾟ海ﾖｰｸﾞﾙﾄを使っています)

1.煮沸消毒した容器に、全粒粉を入れてかき混ぜながら少しずつﾖｰｸﾞﾙﾄを入れていく。ﾊﾁﾐﾂも加えてよく混ぜる。

2.毎日、日に何度か清潔なｽﾌﾟｰﾝなどで空気を含ませるようによくかき混ぜる。

3.最初はほとんど変化がありません。

1.3日ほどすると小麦粉を押し上げるように、小さな泡がﾌﾞｸﾌﾞｸと出始める。匂いはﾖｰｸﾞﾙﾄの匂いだ。

2.発酵がはじまりしばらくすると大きな泡を盛んに出し始める。ﾖｰｸﾞﾙﾄに乳酸菌飲料のヤクルトを混ぜたような匂いがする。

1.4日目には発酵の勢いが収まり、表面には小さな泡が多数見える。

2.ﾄﾞﾛｯとして粘度があるように見えますが、見た目よりもずっとｻﾗｻﾗとしている。

3.ﾌﾟﾂﾌﾟﾂと盛んに泡のはじける音が聞こえ、僅かにｱﾙｺｰﾙ臭が加わる。ﾖｰｸﾞﾙﾄ酵母の完成。

注意事項

使用する器具・容器は清潔に保つこと。酵母は含まれる糖分をｴｻにして、酸素を取り込みながら成長していくので、日に何度かは容器を振って新しい空気を入れること。

室温が30℃を越えてくると、雑菌が繁殖しやすくなるようですので、特に夏場は涼しい所で酵母を育てて下さい。逆に冬場は酵母の活動が鈍くなります。酵母は育てる温度に大きく左右されますので、発酵に時間がかかったり早く発酵したりとその時々によります。

ｶｽﾋﾟ海ﾖｰｸﾞﾙﾄ

全粒粉