※発酵程度がわかるような、目盛りの付いた容器で作ると作り易いです。

1.煮沸消毒した容器に移し、容器に全粒粉60gと酵母液50ccを加え、ｽﾌﾟｰﾝなどでよく混ぜる。

2.室温に置き、量が2～3倍に発酵するまで待つ。(4時間ほどで2～3倍になる)

3.発酵したら一旦冷蔵庫にしまい、6時間～1晩休ませてから次の工程に進む。

1.前日に冷蔵庫に入れたものを取り出して室温に戻す。

2.そこに全粒粉60gと水50ccを加えよく混ぜる。再び量が2～3倍になるまで発酵させる。(かけ継ぎ1回目)

3.再び、発酵終了後冷蔵庫で6時間～1晩休ませる。

1.残り2回目、3回目のかけ継ぎを同様に繰り返す。

2.3回目のかけ継ぎは、約2時間ほどで発酵が進み元気な元種になりました。大きな気泡がたくさん出来ている様子が良くわかります。

3.これを元種としてパン作りに使います。

注意事項

使用する器具・容器は清潔に保つこと。

酵母液は混ぜる前に室温に戻しておいて下さい。温度が低いと酵母の働きが弱く発酵が進みません。使用する小麦粉の種類で見た目のｲﾒｰｼﾞや膨らみ方が違うので、何度かやって感じをつかんで下さい。

出来上がった元種は冷蔵庫で保管して下さい。3日程度で使い切るか、かけ継ぎを繰り返して、いつもﾌﾚｯｼｭな状態を保って下さい。かけ継ぎ方法は上記と同じ方法で行なって下さい。3日に一度かけ継ぎをすれば長期保存が可能です

全粒粉