ｽﾀｰﾀｰ

2回目（かけ継ぎ）

1.煮沸消毒した容器に全粒粉と酒種酵母を入れてｽﾌﾟｰﾝななどでよく混ぜる。

2.ﾌﾀをして約2倍の量になるまで室温に置いておく。

3.発酵したら一旦冷蔵庫にしまい、6時間～1晩休ませてから次の工程に進む。

1.前日に冷蔵庫に入れたものを取り出して室温に戻す。

2.そこに全粒粉60gと水50ccを加えよく混ぜる。再び量が2～3倍になるまで発酵させる。(かけ継ぎ1回目)

3.再び、発酵終了後冷蔵庫で6時間～1晩休ませる。

1.前日に冷蔵庫に入れたものを取り出して室温に戻す。

2.強力粉（全粒粉を使わなくても良い）と水を加えて、初日の種と良く混ぜ合わせる。(かけ継ぎ)

3.量が2倍ほどになるまでフタをして室温に置く。2,3時間で発酵が進む。

4.これで元種の完成。

注意事項

使用する器具・容器は清潔に保つこと。

酵母液は混ぜる前に室温に戻しておいて下さい。温度が低いと酵母の働きが弱く発酵が進みません。使用する小麦粉の種類で見た目のｲﾒｰｼﾞや膨らみ方が違うので、何度かやって感じをつかんで下さい。

元種の完成後は途中かけ継ぎをすることで、種を切らすことなくいつでもﾊﾟﾝを焼く事が出来ます。ただし、かけ継ぎを繰り返した元種は、発酵力が弱くなったり、酸味が出てくる場合がありますので、早めに使い切ること。(私は長くても2ヶ月ぐらいで使い切っています)

全粒粉