イングリッシュマフィン

酒種酵母

春よ恋

ﾊﾞﾀｰを塗って、色々なものをはさんで楽しんで下さい

1.大きめのﾎﾞｳﾙに、強力粉、元種、ｽｷﾑﾐﾙｸ、ﾄﾚﾊﾛｰｽ、はちみつ、水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜ、更に塩を加えて捏ねる。

2.生地がまとまってきたらﾊﾞﾀｰを入れてしっかりと捏ねる。

3.生地が捏ねあがったら、2～3倍に膨れるまで一次発酵させる。（25℃前後で5,6時間）

1.生地を取り出して上から軽く押さえてｶﾞｽ抜きをして、ｽｹｯﾊﾟｰで5等分する。

2.それぞれを丸めて、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れﾌｷﾝをかけて20～30分生地を休める。

3.ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ終了後、ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷いた天板の上に、内側にｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞを塗ったｾﾙｸﾙを並べる。ｾﾙｸﾙの内側にｺｰﾝﾐｰﾙをふり、その上に生地を乗せてｾﾙｸﾙの大きさに合わせて生地を平らに延ばす。

4.固く絞った濡れﾌｷﾝをかけて、1時間ほど生地が1.5倍ほどに膨れるまで二次発酵させる。

1.二次発酵後、生地の上にｺｰﾝﾐｰﾙをふる。ｺｰﾝﾐｰﾙをふる前に、生地表面に霧をするとｺｰﾝﾐｰﾙがいい感じに乗ります。

2.190℃のｵｰﾌﾞﾝで15分焼いたら完成。焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。

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