ごまパン

ﾎｼﾉ酵母

はるゆたか

ごまの芳ばしい香りとﾌﾟﾁﾌﾟﾁとした食感が美味しいﾊﾟﾝです

1.大きめのﾎﾞｳﾙに、強力粉、生種、ﾊﾁﾐﾂ、ﾄﾚﾊﾛｰｽ、ｽｷﾑﾐﾙｸ、水を加えて捏ねる。生地がまとまってきたら塩を加えて更によく捏ねる。

2.生地が手に付かなくなってきたら、ﾊﾞﾀｰを加えて、生地が滑らかになるまで捏ね、生地がほぼ捏ねあがってきたらごまを加える。

3.生地が捏ねあがったら、2～3倍に膨れるまで一次発酵させる。（25℃前後で5,6時間）

1.生地を取り出して上から軽く押さえてｶﾞｽ抜きをして、ｽｹｯﾊﾟｰで2等分する。

2.それぞれを丸めて、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れﾌｷﾝをかけて20～30分生地を休める。

3.ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ終了後、生地を軽く押さえて平らにしてから、生地を型の幅に合わせて三つ折にして端からﾛｰﾙ状に巻く。

4.ｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞを塗った一斤用食パン焼型に入れる。

5.固く絞った濡れﾌｷﾝをかけて、1時間30分～2時間、生地が2倍ほどに膨れるまで二次発酵させる。(型の縁辺りまで膨れるまで)

1.二次発酵後、型にﾌﾀをして天板に、乗せ空いている部分に霧吹きでたっぷりと霧を吹く。

2.210℃のｵｰﾌﾞﾝで30分焼く。

3.焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。