米ぬかパン

酒種酵母

はるゆたかﾌﾞﾚﾝﾄﾞ

ﾗｲ麦ﾊﾟﾝのような芳ばしい香りで、ﾀﾞｲｴｯﾄにもってこいのﾊﾟﾝです

1.米ぬかをﾌﾗｲﾊﾟﾝで焦がさないように弱火で乾煎りする。乾煎りした米ぬか75gに水40gを加えてなじませておく。

2.大きめのﾎﾞｳﾙに、強力粉、元種、ﾊﾁﾐﾂ、ｽｷﾑﾐﾙｸ、ﾄﾚﾊﾛｰｽ、塩、水を加えて捏ねる。

3.生地が手に付かなくなってきたら、ﾊﾞﾀｰを加えて、生地が滑らかになるまで捏ねる。

4.予め水を馴染ませておいた米ぬかを加えて、生地全体に混ざるように捏ねる。

5.生地が捏ねあがったら、2～3倍に膨れるまで一次発酵させる。（25℃前後で5,6時間）

1.生地を取り出して上から軽く押さえてｶﾞｽ抜きをして、ｽｹｯﾊﾟｰで2等分する。

2.それぞれを丸めて、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れﾌｷﾝをかけて20～30分生地を休める。

3.ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ終了後、生地をなまこ形に成形する。しっかりととじて、とじ目が下に来るようにして、ｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞを塗ったﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷ型に入れる。

4.固く絞った濡れﾌｷﾝをかけて、1時間30分～2時間、生地が2倍ほどに膨れるまで二次発酵させる。

1.二次発酵後、天板に乗せ空いている部分に霧吹きでたっぷりと霧を吹く。

2.200℃のｵｰﾌﾞﾝで20分焼く。

3.焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。