干し柿パン

酒種酵母

南部小麦

干し柿の優しい甘さが口に広がります

1.ｸﾙﾐは150℃のｵｰﾌﾞﾝで10分ほどﾛｰｽﾄしておく。干し柿は15mm角ぐらいに刻んでおく。

2.大きめのﾎﾞｳﾙに、強力粉、全粒粉、ﾗｲ麦粉、ﾊﾁﾐﾂ、ﾄﾚﾊﾛｰｽ、水を様子を見ながら加えて混ぜ、塩を加えて捏ねる。

3.生地がほぼ捏ね上がったら干し柿とｸﾙﾐを加えて、生地の中に折り込むようにしながら優しく混ぜていく。生地が捏ね上がったら2～3倍に膨れるまで一次発酵させる。（25℃前後で5,6時間）

1.生地を取り出して上から軽く押さえてｶﾞｽ抜きをして2等分してから丸め直し、固く絞った濡れﾌｷﾝをかけて20～30分生地を休める。

2.ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ終了後、生地を軽く押さえて延ばしてから紡錘形に成形する。

3.ｵｰﾌﾞﾝｼｰﾄを敷いた天板の上に乗せて、固く絞った濡れﾌｷﾝをかけて、1時間ほど生地が1.5倍ほどに膨れるまで二次発酵させる。

1.二次発酵後、全体に小麦粉をふるってから斜めに数本のクープを入れる。

2.空いている部分にたっぷりと霧吹きで霧を吹く。

3.200℃のｵｰﾌﾞﾝで30分焼いたら完成。焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。

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