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明太ポテトパン

材料

明太ポテトパン
  • 強力粉 300g
  • 生種 25g
  • はちみつ 25g
  • 水 170cc
  • 塩 5g
  • トレハロース 15g
  • 明太子 適宜
  • じゃがいも(小さいもの) 5,6個
  • チーズ(仕上げ用) 適宜
  • マヨネーズ 適宜
  • 海苔、オレガノ(ドライ) 好みで

作り方

〔中に入れる具材等の準備〕

具
  • じゃがいもは15mm角ぐらい切って硬めに茹でる。
  • じゃがいもの水気を切って、粗熱を取り、明太子とマヨネーズと一緒に混ぜておく。

〔捏ね〜一次発酵〕

  • 大きめのボウルに、強力粉、生種、はちみつ、トレハロース、水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜ、更に塩を加えて捏ねる。
  • 生地が捏ねあがったら、2〜3倍に膨れるまで一次発酵させる。(25℃前後で5,6時間)

〔成形・ベンチタイム〜二次発酵〕

成形
  • 生地を取り出して上から軽く押さえてガス抜きをして、スケッパー(カード)で8等分する。
  • それぞれを丸めて、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れフキンをかけて20〜30分生地を休める。
  • ベンチタイム終了後、生地を軽く押さえて平らにして、生地で具を包む。
  • しっかりととじて、とじ目が下に来るようにして、クッキングシートを敷いた天板の上に並べる。(天板ではさんで平らなパンに焼くので、間隔をあけて4個ずつに分けています。)
  • 固く絞った濡れフキンをかけて、1時間30分〜2時間、生地が1.5倍ほどに膨れるまで、二次発酵させる。

〔二次発酵〜焼き〕

二次発酵
  • 二次発酵後、ハサミで十字に切れ目を入れて、その上にマヨネーズとチーズを乗せ、好みで海苔やオレガノをふる。
  • 空いている部分に霧吹きでたっぷりと霧を吹く。
  • 210℃のオーブンで15分焼いたら完成。
  • 焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。
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メモ

  • 明太子とポテトそしてマヨネーズにチーズの組み合わせ!間違いありません!美味いです!!
    じゃがいもパンの中身
  • 香り付けにオレガノや海苔を散らしています。風味が加わって良いアクセントになります。
〔使用している材料の詳細、館長の私見〕
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