ミックスフルーツのラウンドパン
材料
- 強力粉 300g
- 生種 20g
- はちみつ 15g
- 水 180cc
- 塩 4g
- スキムミルク 15g
- トレハロース 15g
- バター 15g
- 砂糖漬けフルーツミックス 200g
- クルミなどナッツ類 60g
作り方
〔準備〕
- 砂糖漬けのフルーツミックスにラム酒を加えてひと晩置く。（ラム酒に漬けなくても良いですが、漬けた方が香りが良いです。好みでどうぞ。）
- ナッツ類はオーブンなどで焦げない程度に焼いておく。
- ナッツ類には30mlの水（分量外）をふって吸水させておく。
〔捏ね〜一次発酵〕
- 大きめのボウルに、強力粉、生種、スキムミルク、はちみつ、水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜ、更に塩を加えて捏ねる。
- バターを入れて、しっかりと捏ねる。
- 生地がほぼ捏ねあがったらナッツ類を加えて均一に混ぜる。
- 生地が捏ねあがったら、2〜3倍に膨れるまで一次発酵させる。（25℃前後で5,6時間）
〔成形・ベンチタイム〜二次発酵〕
- 生地を取り出して上から軽く押さえてガス抜きをして、生地量400gを量り取る。それを再び丸めて生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れフキンをかけて20〜30分生地を休める。（残った生地は適当に分割して丸パン等にすると良い）
- ベンチタイム終了後、麺棒でトヨ型（ラウンドパン型）よりも少し短めの長さの四角に伸ばす。
- 生地の上にミックスフルーツを均等に乗せる。
- 端からきっちりと生地を巻き、しっかりと閉じて、型に入れる。
- 固く絞った濡れフキンをかけて、1時間30分〜2時間、生地が型全体の8割ほどに膨れるまで二次発酵させる。
〔二次発酵〜焼き〕
- 二次発酵後、型を閉じて210℃のオーブンで30〜40分焼いたら完成。（焼き色を見ながら時間を調節して下さい）
- 焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。