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米粉30%の食パン

材料

食パン
  • 強力粉 210g
  • 米粉 90g
  • 生種(ホシノ天然酵母) 25g
  • 無塩バター 15g
  • はちみつ 大さじ1
  • 水 195cc
  • 塩 小さじ1

作り方

〔捏ね〜一次発酵〕

  • 大きめのボウルに、強力粉、米粉、生種、はちみつ、水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜ、更に塩を加えて混ぜる。
  • 生地が滑らかになるまでしっかりと捏ねる。小麦粉だけの場合よりも1,2割多めに水を加える必要があるので、水分量には注意すること。
  • 生地がべた付かなくなってきたらバターを加えてしっかりと捏ねる。
  • 生地が捏ねあがったら、2〜3倍に膨れるまで一次発酵させる。(25℃前後で5,6時間)

〔成形・ベンチタイム〜二次発酵〕

成形
  • 生地を取り出して上から軽く押さえてガス抜きをしてから、生地を丸めなおす。
  • 生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れフキンをかけて20分生地を休める。
  • ンチタイム終了後、生地を軽く押さえて平らにして、食パン型(1斤用角型使用)の大きさに合わせて生地を丸める。
  • ベンチタイム終了後、生地を軽く押さえて平らにして、再び丸く形を整える。
  • 固く絞った濡れフキンをかけて、1時間30分〜2時間、生地が1.5倍ほどに膨れるまで二次発酵させる。

〔二次発酵〜焼き〕

発酵
  • 十分に発酵したら、空いている部分にたっぷりと霧吹きで霧を吹く。
  • 190℃のオーブンで30分焼いたら完成。
  • 焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。
米粉食パンの食べ比べ

メモ

  • 焼き上がりのパンはとても柔らかく、型から外して金網に置いた途端に自重で下のほうが潰れてしまいました。
  • パンが完全に冷える前に切ってみると柔らかくて切り難いのだ。その上、生地がまるでお餅の様な感じでナイフに生地がまとわり付いてきます。・・・焼きの温度が低かったのかな?外側はしっかりと焼き色が付いているのに。パンが完全に冷めてから切ってみると柔らかくて切り難いのですが、刃に生地がまとわり付くようなことはなくきれいに切れました。写真左がパンが冷めてから切ったもの、右がまだ少し温かうちに切ったもの
    パンの断面
  • パンに甘味があって味はとても美味いです。食感も柔らかくて米粉独特のもっちり感があり、食べていて心地が良いです。軽くトーストして食べると、外はパリッ、中はモッチリで堪りません。
    パンの中
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