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しらすのピザ

材料

しらすのピザ
  • 強力粉 250g
  • 生種(丹沢酵母) 20g
  • はちみつ 大さじ1
  • トレハロース 8g
  • オリーブオイル 大さじ1
  • スキムミルク 大さじ1
  • 水 140cc
  • 塩 小さじ1

具材

  • しらす
  • 大葉
  • マヨネーズ
  • コショウ 適宜
  • チーズ 適宜

※これで直径20cm程度のピザが4枚できる分量です

作り方

〔中に入れる具材等の準備〕

  • 大葉を細かく刻み、しらす、マヨネーズ、コショウとよく混ぜておく。

〔捏ね〜一次発酵〕

  • 大きめのボウルに、強力粉、生種、はちみつ、トレハロース、スキムミルクと水を様子を見ながら加えて混ぜる。ひと塊になってきたら塩を入れ捏ねる。
  • 生地がべた付かなくなってきたらオリーブオイルを加えてしっかりと捏ねる。
  • 生地が捏ねあがったら、2〜3倍に膨れるまで一次発酵させる。(25℃前後で5,6時間)

〔成形・ベンチタイム〕

  • 生地を取り出して上から軽く押さえてガス抜きをして、スケッパー(カード)で4等分する。
  • それぞれを丸めて、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れフキンをかけて、20〜30分生地を休める。
  • ベンチタイム終了後、生地を20cm程度の大きさに丸く延ばす。
  • その生地にオリーブオイル(分量外)を薄く塗り、そこへ、マヨネーズと大葉で和えたしらすをたっぷりと敷き詰めます。

〔焼き〕

  • 二次発酵は必要ありません。
  • 250℃のオーブンで7分焼いたら完成。210℃の温度なら10分程度で焼きあがります。
  • 焼き上がったら上に細かく刻んだ大葉を散らします。

メモ

  • ピザを焼く際にピザストーンを使っています。ピザストーンを使うと焼き上がりも素早く、こんがりと焼けます。[ピザストーンの詳細はこちらです。]
  • 使うチーズにより塩加減が異なります。チーズの味見をして、加えるチーズの量を加減して下さい。
  • 使うチーズはパルメザンチーズやピザ用チーズなどでもかまいません。
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