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紫いもベーグル

材料

紫いもベーグル
  • 強力粉 300g
  • 生種 25g
  • 紫いもパウダー 20g
  • 水 165cc
  • トレハロース 15g
  • はちみつ 15g
  • バター 15g
  • 塩 4g
  • モラセス(仕上げ用) 1Lのお湯に対して大さじ1/2

作り方

〔捏ね〜一次発酵〕

  • 大きめのボウルに、強力粉、生種、紫いもパウダー、はちみつ、トレハロース、水加えて捏ねる。
  • 生地がまとまってきたら塩を加えて更によく捏ねる。
  • 生地が手に付かなくなってきたら、バターを加えて、生地が滑らかになるまで捏ねる。最初はべた付いて扱いにくいですが次第にきれいにまとまってきますので、一生懸命に捏ねましょう。
  • 生地が捏ねあがったら、2〜3倍に膨れるまで一次発酵させる。(25℃前後で5,6時間)

〔成形・ベンチタイム〜二次発酵〕

成形
  • 生地を取り出して上から軽く押さえてガス抜きをして、スケッパー(カード)で5等分する。
  • それぞれを丸めて、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れフキンをかけて20〜30分生地を休める。
  • ベンチタイム終了後、生地を軽く押さえて平らにして、折り込んでいき円柱状にしてから台の上で均一に力をかけながらコロコロと転がして、長さが20cmぐらいのひも状にする。その両端をつないでとじ目をしっかりととじて輪にする。
  • クッキングシートを敷いた天板の上に乗せて、固く絞った濡れフキンをかけて、40分〜1時間ほど生地が2倍ほどに膨れるまで二次発酵させる。

〔二次発酵〜茹で〜焼き〕

ゆでる
  • 二次発酵後、フライパンに水を張り沸騰させ、そこにモラセスを加え、そこへ生地を入れて片面30秒ずつ茹でる。茹でる時はクッキングシートごとお湯に入れると楽チンです。お湯に入れてからクッキングシートを剥がせばOK。
  • オーブンシートの上に乗せ、200℃のオーブンで20分焼く。
  • 焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。

メモ

〔使用している材料の詳細、館長の私見〕
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