ココア蒸しパン
材料
材料A
- 薄力粉 150g
- 酒種酵母種 20g
- 水 150g
材料B
- 薄力粉 100g
- ココア 30g
- 砂糖 10g
- トレハロース 10g
- 塩 3g
作り方
〔混ぜるA〜一次発酵〕
- 大きめのボウルに、材料Aを全て入れてゴムベラなどでさっくりと全体を混ぜる。
- そのままボウルにラップをして室温に置き、量が1.5〜2倍になるまで発酵させる。
- 発酵してくると、量が増すと共に気泡がプツプツと表面に現れてくる。(左の写真)
〔混ぜるB〜二次発酵〕
- 材料Aの生地が発酵したら、材料B(材料Aに混ぜる前に、材料Bは混ぜて振るってから使っています)をそれに加えて混ぜ、軽くこねて全体にツヤが出ればOK。今回は混ぜる際にホームベーカリーを使って、2分ほど捏ねました。
- 手で捏ねるとべた付き捏ねにくいので、ゴムベラなどを用いて、ボウルの中で生地にツヤが出るまで混ぜれば良いと思います。
- 手粉をして台に混ぜた生地を取り出し、8等分に分けて、適当な容器に入れる。(左の写真)
- 乾燥しないように固く絞った濡れフキンで覆い(布巾が生地に付かないようにする)、生地が1.5〜2倍ほどに膨れるまで1時間ほど二次発酵させる。
〔蒸す〕
- 二次発酵後、ひと回り大きくなったもの(左の写真)を、蒸気の立つ蒸し器に入れて、15分蒸し上げる。
- この時、フタを布巾で覆って、フタに付いた湯気が生地に落ちないようにする。
- 蒸し上がったら火傷しない様に取り出して、金網や籠の上に乗せて冷ます。