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ココア蒸しパン

材料

ココア蒸しパン

材料A

  • 薄力粉 150g
  • 酒種酵母種 20g
  • 水 150g

材料B

  • 薄力粉 100g
  • ココア 30g
  • 砂糖 10g
  • トレハロース 10g
  • 塩 3g

作り方

〔混ぜるA〜一次発酵〕

混ぜる-A
  • 大きめのボウルに、材料Aを全て入れてゴムベラなどでさっくりと全体を混ぜる。
  • そのままボウルにラップをして室温に置き、量が1.5〜2倍になるまで発酵させる。
  • 発酵してくると、量が増すと共に気泡がプツプツと表面に現れてくる。(左の写真)

〔混ぜるB〜二次発酵〕

成形
  • 材料Aの生地が発酵したら、材料B(材料Aに混ぜる前に、材料Bは混ぜて振るってから使っています)をそれに加えて混ぜ、軽くこねて全体にツヤが出ればOK。今回は混ぜる際にホームベーカリーを使って、2分ほど捏ねました。
  • 手で捏ねるとべた付き捏ねにくいので、ゴムベラなどを用いて、ボウルの中で生地にツヤが出るまで混ぜれば良いと思います。
  • 手粉をして台に混ぜた生地を取り出し、8等分に分けて、適当な容器に入れる。(左の写真)
  • 乾燥しないように固く絞った濡れフキンで覆い(布巾が生地に付かないようにする)、生地が1.5〜2倍ほどに膨れるまで1時間ほど二次発酵させる。

〔蒸す〕

二次発酵
  • 二次発酵後、ひと回り大きくなったもの(左の写真)を、蒸気の立つ蒸し器に入れて、15分蒸し上げる。
  • この時、フタを布巾で覆って、フタに付いた湯気が生地に落ちないようにする。
  • 蒸し上がったら火傷しない様に取り出して、金網や籠の上に乗せて冷ます。

メモ

  • 天然酵母を使えば、こんな蒸しパンも作れます。発酵の時間はかかりますが、小麦粉の旨味を引き出してくれます。
  • 弾力がありモチモチとした食感の蒸しパンです。中はこんな感じ
    ココア蒸しパン
  • 甘さ控えめの蒸しパンになっています。
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