ぶどうパン
材料
- 強力粉 250g
- パン種 100g
- 水 140cc
- レーズン 50g
- はちみつ 大さじ1
- 塩 小さじ1
- ラム酒 大さじ1
- グラニュー糖 5g
作り方
〔捏ね〜一次発酵〕
- 大きめのボウルに、強力粉、パン種、はちみつと、水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜ、更に塩を加えて捏ねる。
- 生地がほぼ捏ね上がったら、ラム酒に浸けておいたレーズンを加え、生地全体に均一に入るように生地を折りながら混ぜる。力を入れて捏ねるとレーズンが潰れてしまうので優しく混ぜていく。
- 生地が捏ねあがったら、2〜3倍に膨れるまで一次発酵させる。（25℃前後で5,6時間）
〔成形・ベンチタイム〜二次発酵〕
- 生地を取り出して上から軽く押さえてガス抜きをして、スケッパー（カード）で生地を8等分する。
- それぞれを丸めて、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れフキンをかけて、20〜30分生地を休める。
- ベンチタイム終了後、生地を軽く押さえて平らにして、再び丸く形を整える。
- しっかりととじて、とじ目が下に来るように、オーブンシートを敷いた天板の上に並べる。
- 固く絞った濡れフキンをかけて、1時間30分〜2時間、生地が1.5倍ほどに膨れるまで、二次発酵させる。
〔二次発酵〜焼き〕
- 二次発酵後、はさみで十字に切れ目を入れる。切れ目の部分にグラニュー糖をかける。
- 空いている部分に霧吹きでたっぷりと霧を吹く。
- 210℃のオーブンで15分焼いたら完成。
- 焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。
メモ
- ラムレーズンの香り豊かなパンです。グラニュー糖で飾りました。
- レーズンを加えて捏ねる際は優しくレーズンが潰れないように混ぜていく。
- 生地のとじ目やカットした部分は常に下に来るようにして、上に来る部分は張りを出すように成形していく。
