クリームチーズとブルーベリーのパン
材料
- 強力粉 250g
- パン種 100cc
- 水 130cc
- ブルーベリージャム 50g
- スキムミルク 大さじ2
- 無塩バター 20g
- 塩 小さじ1
中に入れる具材
- ドライブルーベリー 20g
- ラム酒 大さじ1
- クリームチーズ 200g
- ブルーベリージャム 40g
作り方
〔中に入れる具材等の準備〕
- ドライブルーベリーはラム酒に付けて一晩置く。
- クリームチーズとブルーベリージャムをよく混ぜて大まかに8等分しておく。
〔捏ね〜一次発酵〕
- 大きめのボウルに、強力粉、パン種、スキムミルク、ブルーベリージャムと水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜ、更に塩を加えて捏ねる。
- 生地がベタつかなくなってきたらバターを入れて更にしっかりと捏ねる。
- ほぼ捏ねあがったらラム酒に浸けておいたドライブルーベリーを加えて、生地全体に均一に入るように生地を折りながら混ぜる。
- 生地が捏ねあがったら、2〜3倍に膨れるまで一次発酵させる。（18℃前後で22時間）
〔成形・ベンチタイム〜二次発酵〕
- 生地を取り出して上から軽く押さえてガス抜きをして、スケッパー（カード）で生地を8等分する。
- それぞれを丸めて、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れフキンをかけて、20〜30分生地を休める。
- ベンチタイム終了後、生地を軽く押さえて平らにして、クリームチーズとブルーベリージャムを混ぜたものを包んでいく。
- しっかりととじて、とじ目が下に来るように、オーブンシートを敷いた天板の上に並べる。
- 固く絞った濡れフキンをかけて、1時間30分〜2時間、生地が1.5倍ほどに膨れるまで、二次発酵させる。
〔二次発酵〜焼き〕
- 二次発酵後、空いている部分に霧吹きでたっぷりと霧を吹く。
- 生地の上にクッキングシートを乗せ、更にその上からもう一枚の天板を乗せる。（天板で挟んだ状態で焼く）
- 200℃のオーブンで15分焼いたら完成（4個ずつに分けて焼きました）。
- 焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。