ニンジンパン
材料
- 強力粉 250g
- パン種 100g
- はちみつ 大さじ1
- ニンジン 100g
- 水 100cc
- 無塩バター 20g
- 塩 小さじ1
- 卵 適宜
作り方
〔中に入れる具材等の準備〕
- ニンジンを粗く刻み、耐熱容器に入れてラップをして電子レンジで2,3分加熱する。
- 熱いうちにバターを加えてフォークなどでニンジンを潰しながらよく混ぜておく。
〔捏ね〜一次発酵〕
- 大きめのボウルに、強力粉、パン種、はちみつと、水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜ、更に塩を加えて捏ねる。
- 生地がほぼ捏ね上がったらニンジンを加え、生地全体に均一に入るように混ぜる。
- 生地が捏ねあがったら、2〜3倍に膨れるまで一次発酵させる。（25℃前後で5,6時間）
〔成形・ベンチタイム〜二次発酵〕
- 生地を取り出して上から軽く押さえてガス抜きをして、スケッパー（カード）で生地を8等分する。
- それぞれを丸めて、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れフキンをかけて、20〜30分生地を休める。
- ベンチタイム終了後、生地を軽く押さえて平らにして、再び丸く形を整える。
- しっかりととじて、とじ目が下に来るようにして、オーブンシートを敷いたステンレストレイの上に写真のように並べる。（今回使用したトレイは22cm×17cmのもの）
- 固く絞った濡れフキンをかけて、1時間30分〜2時間、生地が1.5倍ほどに膨れるまで、二次発酵させる。
〔二次発酵〜焼き〕
- 二次発酵後、卵を溶いて表面に塗る。
- 空いている部分に霧吹きでたっぷりと霧を吹く。
- 210℃のオーブンで20分焼いたら完成。
- 焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。
メモ
- 生地にニンジンを練り込んで仕上げました。ニンジンの甘味を感じて下さい。
- ニンジンやバターが入るので水は生地の様子を見ながら少しずつ加えて下さい。
- 型にステンレスのバットを使用していますが、型を使わなくても問題は全くありません。
- 生地のとじ目やカットした部分は常に下に来るようにして、上に来る部分は張りを出すように成形していく。
