ニンジンパン（ストレート法）
材料
- 強力粉 300g
- ニンジン酵母液 80g
- ニンジン 80g
- 水 60cc
- はちみつ 大さじ1
- オリーブオイル 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 卵 適宜
作り方
〔捏ね〜一次発酵〕
- 大きめのボウルに、強力粉、ニンジン酵母液、ニンジンのすりおろし、はちみつと、水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜ、塩を加えて混ぜる。
- 生地がべた付かなくなってきたらオリーブオイルを加えてしっかりと捏ねる。
- 生地が捏ねあがったら、2〜3倍に膨れるまで一次発酵させる。（25℃前後で5,6時間）
〔成形・ベンチタイム〜二次発酵〕
- 生地を取り出して上から軽く押さえてガス抜きをして、スケッパー（カード）で生地を8等分する。
- それぞれを丸めて、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れフキンをかけて、20〜30分生地を休める。
- ベンチタイム終了後、生地を軽く押さえて平らにして、再び丸く形を整える。
- しっかりととじて、とじ目が下に来るようにして、オーブンシートを敷いたステンレストレイの上に写真のように並べる。（今回使用したトレイは22cm×17cmのもの）
- 固く絞った濡れフキンをかけて、1時間30分〜2時間、生地が1.5倍ほどに膨れるまで、二次発酵させる。
〔二次発酵〜焼き〕
- 二次発酵後、卵を溶いて表面に塗る。
- 空いている部分に霧吹きでたっぷりと霧を吹く。
- 200℃のオーブンで20分焼いたら完成。
- 焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。
メモ
- パン種を使わずにニンジン酵母を使ってストレート法でニンジンパンを焼きました。さらに生地にはニンジンをたくさん練り込んで仕上げました。ニンジンの甘味を感じて下さい。
- 酵母液の最適な量がわからないので、今回は80gで作ってみましたが、膨らみもよくまずまずのできでした。最適な分量についてはこれから色々と試す必要があると思っています。
- すりおろした生のニンジンが入るので、水加減は注意して下さい。捏ねはじめるとニンジンからも水分が出てくるので、最初に加える水は少し控えめの方がいいと思います。
- 生地のとじ目やカットした部分は常に下に来るようにして、上に来る部分は張りを出すように成形していく。
