ロールパン
材料
- 強力粉 250g
- パン種 100g
- はちみつ 大さじ1
- 無塩バター 30g
- 水 140cc
- 塩 小さじ1
- 卵 適宜
作り方
〔捏ね〜一次発酵〕
- 大きめのボウルに、強力粉、パン種、はちみつと、水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜ、まとまってきたら塩を加えて捏ねる。
- 生地がべた付かなくなってきたらへバターを加えてしっかりと捏ねる。
- 生地が捏ねあがったら、2〜3倍に膨れるまで一次発酵させる。（25℃前後で5,6時間）
〔成形・ベンチタイム〜二次発酵〕
- 生地を取り出して上から軽く押さえてガス抜きをして、スケッパー（カード）で8等分する。
- それぞれを丸めて、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れフキンをかけて、20〜30分生地を休める。
- ベンチタイム終了後、生地を軽く押さえて平らにして、折り込んでいき円柱状にする。
- 台の上でコロコロと転がして、長さが10cmぐらいの円錐状にする。
- 細い方の端から麺棒で細長い三角形状に平らに伸ばす。
- 三角形の底辺にあたる部分からクルクルと巻きあげていき、端を下にして生地をオーブンシートを敷いた天板の上に並べる。
- 固く絞った濡れフキンをかけて、1時間30分〜2時間、生地が1.5倍ほどに膨れるまで、二次発酵させる。
〔二次発酵〜焼き〕
- 二次発酵後、卵を溶いて表面に塗る。
- 空いている部分に霧吹きでたっぷりと霧を吹く。
- 210℃のオーブンで15分焼いたら完成。
- 焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。
メモ
- 朝の食卓の定番。そのまま食べても、ジャムを付けたり、サンドウィッチにしてもよし。
- 生地を成形する際、ひも状にして結んだり色々な形で楽しむのも面白いです。
- バターの量を加減したり、生地には水の代わりに牛乳を使ったり、スキムミルクを加えたりして、お好みのロールパンを作って下さい。香りや食感が変わってきます。
- 生地のとじ目やカットした部分は常に下に来るようにして、上に来る部分は張りを出すように成形していく。
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