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ロールパン

材料

ロールパン
  • 強力粉 250g
  • パン種 100g
  • はちみつ 大さじ1
  • 無塩バター 30g
  • 水 140cc
  • 塩 小さじ1
  • 卵 適宜

作り方

〔捏ね〜一次発酵〕

  • 大きめのボウルに、強力粉、パン種、はちみつと、水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜ、まとまってきたら塩を加えて捏ねる。
  • 生地がべた付かなくなってきたらへバターを加えてしっかりと捏ねる。
  • 生地が捏ねあがったら、2〜3倍に膨れるまで一次発酵させる。(25℃前後で5,6時間)

〔成形・ベンチタイム〜二次発酵〕

成形
  • 生地を取り出して上から軽く押さえてガス抜きをして、スケッパー(カード)で8等分する。
  • それぞれを丸めて、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れフキンをかけて、20〜30分生地を休める。
  • ベンチタイム終了後、生地を軽く押さえて平らにして、折り込んでいき円柱状にする。
  • 台の上でコロコロと転がして、長さが10cmぐらいの円錐状にする。
  • 細い方の端から麺棒で細長い三角形状に平らに伸ばす。
  • 三角形の底辺にあたる部分からクルクルと巻きあげていき、端を下にして生地をオーブンシートを敷いた天板の上に並べる。
  • 固く絞った濡れフキンをかけて、1時間30分〜2時間、生地が1.5倍ほどに膨れるまで、二次発酵させる。

〔二次発酵〜焼き〕

二次発酵
  • 二次発酵後、卵を溶いて表面に塗る。
  • 空いている部分に霧吹きでたっぷりと霧を吹く。
  • 210℃のオーブンで15分焼いたら完成。
  • 焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。

メモ

  • 朝の食卓の定番。そのまま食べても、ジャムを付けたり、サンドウィッチにしてもよし。
  • 生地を成形する際、ひも状にして結んだり色々な形で楽しむのも面白いです。
  • バターの量を加減したり、生地には水の代わりに牛乳を使ったり、スキムミルクを加えたりして、お好みのロールパンを作って下さい。香りや食感が変わってきます。
  • 生地のとじ目やカットした部分は常に下に来るようにして、上に来る部分は張りを出すように成形していく。
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〔使用している材料の詳細、館長の私見〕
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