1.大きめのﾎﾞｳﾙに、強力粉、生種、ｽｷﾑﾐﾙｸ、ﾄﾚﾊﾛｰｽ、はちみつ、水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜ、更に塩を加えて捏ねる。

2.生地がまとまってきたらﾊﾞﾀｰを入れてしっかりと捏ねる。

3.生地がほぼ捏ねあがったら、皮をむいた甘栗を折り込むように混ぜる。

4.生地が捏ねあがったら、2～3倍に膨れるまで一次発酵させる。（25℃前後で5,6時間）

1.生地を取り出して上から軽く押さえてｶﾞｽ抜きをして、生地を6等分する

2.切り分けた生地を丸めて、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れﾌｷﾝをかけて20～30分生地を休める。

3.ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ終了後、生地を軽く押さえてから再び丸く成形してｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷いた天板の上に並べる。

4.固く絞った濡れﾌｷﾝをかけて、1時間ほど生地が1.5倍ほどに膨れるまで二次発酵させる。

1.二次発酵後、190℃のｵｰﾌﾞﾝで15分焼いたら完成。焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。

はるゆたか

ﾄﾚﾊﾛｰｽ

発酵ﾊﾞﾀｰ

ｽｷﾑﾐﾙｸ

1.ｸﾙﾐは150℃のｵｰﾌﾞﾝで10分ほどﾛｰｽﾄしておく。干し柿は15mm角ぐらいに刻んでおく。

2.大きめのﾎﾞｳﾙに、強力粉、全粒粉、ﾗｲ麦粉、ﾊﾁﾐﾂ、ﾄﾚﾊﾛｰｽ、水を様子を見ながら加えて混ぜ、塩を加えて捏ねる。

3.生地がほぼ捏ね上がったら干し柿とｸﾙﾐを加えて、生地の中に折り込むようにしながら優しく混ぜていく。生地が捏ね上がったら2～3倍に膨れるまで一次発酵させる。（25℃前後で5,6時間）

1.生地を取り出して上から軽く押さえてｶﾞｽ抜きをして2等分してから丸め直し、固く絞った濡れﾌｷﾝをかけて20～30分生地を休める。

2.ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ終了後、生地を軽く押さえて延ばしてから紡錘形に成形する。

3.ｵｰﾌﾞﾝｼｰﾄを敷いた天板の上に乗せて、固く絞った濡れﾌｷﾝをかけて、1時間ほど生地が1.5倍ほどに膨れるまで二次発酵させる。

1.二次発酵後、全体に小麦粉をふるってから斜めに数本のクープを入れる。

2.空いている部分にたっぷりと霧吹きで霧を吹く。

3.200℃のｵｰﾌﾞﾝで30分焼いたら完成。焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。

南部小麦

全粒粉

ﾄﾚﾊﾛｰｽ

1.米ぬかをﾌﾗｲﾊﾟﾝで焦がさないように弱火で乾煎りする。乾煎りした米ぬか75gに水40gを加えてなじませておく。

2.大きめのﾎﾞｳﾙに、強力粉、元種、ﾊﾁﾐﾂ、ｽｷﾑﾐﾙｸ、ﾄﾚﾊﾛｰｽ、塩、水を加えて捏ねる。

3.生地が手に付かなくなってきたら、ﾊﾞﾀｰを加えて、生地が滑らかになるまで捏ねる。

4.予め水を馴染ませておいた米ぬかを加えて、生地全体に混ざるように捏ねる。

5.生地が捏ねあがったら、2～3倍に膨れるまで一次発酵させる。（25℃前後で5,6時間）

1.生地を取り出して上から軽く押さえてｶﾞｽ抜きをして、ｽｹｯﾊﾟｰで2等分する。

2.それぞれを丸めて、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れﾌｷﾝをかけて20～30分生地を休める。

3.ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ終了後、生地をなまこ形に成形する。しっかりととじて、とじ目が下に来るようにして、ｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞを塗ったﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷ型に入れる。

4.固く絞った濡れﾌｷﾝをかけて、1時間30分～2時間、生地が2倍ほどに膨れるまで二次発酵させる。

1.二次発酵後、天板に乗せ空いている部分に霧吹きでたっぷりと霧を吹く。

2.200℃のｵｰﾌﾞﾝで20分焼く。

3.焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。

はるゆたか

ﾄﾚﾊﾛｰｽ

発酵ﾊﾞﾀｰ

ｽｷﾑﾐﾙｸ

1.大きめのﾎﾞｳﾙに、強力粉、生種、ﾊﾁﾐﾂ、ﾄﾚﾊﾛｰｽ、ｽｷﾑﾐﾙｸ、水を加えて捏ねる。生地がまとまってきたら塩を加えて更によく捏ねる。

2.生地が手に付かなくなってきたら、ﾊﾞﾀｰを加えて、生地が滑らかになるまで捏ね、生地がほぼ捏ねあがってきたらごまを加える。

3.生地が捏ねあがったら、2～3倍に膨れるまで一次発酵させる。（25℃前後で5,6時間）

1.生地を取り出して上から軽く押さえてｶﾞｽ抜きをして、ｽｹｯﾊﾟｰで2等分する。

2.それぞれを丸めて、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れﾌｷﾝをかけて20～30分生地を休める。

3.ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ終了後、生地を軽く押さえて平らにしてから、生地を型の幅に合わせて三つ折にして端からﾛｰﾙ状に巻く。

4.ｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞを塗った一斤用食パン焼型に入れる。

5.固く絞った濡れﾌｷﾝをかけて、1時間30分～2時間、生地が2倍ほどに膨れるまで二次発酵させる。(型の縁辺りまで膨れるまで)

1.二次発酵後、型にﾌﾀをして天板に、乗せ空いている部分に霧吹きでたっぷりと霧を吹く。

2.210℃のｵｰﾌﾞﾝで30分焼く。

3.焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。

はるゆたか

ﾄﾚﾊﾛｰｽ

発酵ﾊﾞﾀｰ

ｽｷﾑﾐﾙｸ

1.大きめのﾎﾞｳﾙに、強力粉、元種、ｽｷﾑﾐﾙｸ、ﾄﾚﾊﾛｰｽ、はちみつ、水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜ、更に塩を加えて捏ねる。

2.生地がまとまってきたらﾊﾞﾀｰを入れてしっかりと捏ねる。

3.生地が捏ねあがったら、2～3倍に膨れるまで一次発酵させる。（25℃前後で5,6時間）

1.生地を取り出して上から軽く押さえてｶﾞｽ抜きをして、ｽｹｯﾊﾟｰで5等分する。

2.それぞれを丸めて、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れﾌｷﾝをかけて20～30分生地を休める。

3.ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ終了後、ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷いた天板の上に、内側にｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞを塗ったｾﾙｸﾙを並べる。ｾﾙｸﾙの内側にｺｰﾝﾐｰﾙをふり、その上に生地を乗せてｾﾙｸﾙの大きさに合わせて生地を平らに延ばす。

4.固く絞った濡れﾌｷﾝをかけて、1時間ほど生地が1.5倍ほどに膨れるまで二次発酵させる。

1.二次発酵後、生地の上にｺｰﾝﾐｰﾙをふる。ｺｰﾝﾐｰﾙをふる前に、生地表面に霧をするとｺｰﾝﾐｰﾙがいい感じに乗ります。

2.190℃のｵｰﾌﾞﾝで15分焼いたら完成。焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。

春よ恋

ｺｰﾝﾐｰﾙ

ﾄﾚﾊﾛｰｽ

発酵ﾊﾞﾀｰ

ｽｷﾑﾐﾙｸ

1.枝豆は茹でてｻﾔから取り出しておく。玉ねぎは薄くスライスしておく。

2.大きめのﾎﾞｳﾙに、強力粉、元種、ﾊﾁﾐﾂ、ﾄﾚﾊﾛｰｽ、ｽｷﾑﾐﾙｸ、水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜ、更に塩を加えて捏ねる。

3.生地がまとまってきたらﾊﾞﾀｰを入れてしっかりと捏ねる。

4.生地が捏ねあがったら、2～3倍に膨れるまで一次発酵させる。（25℃前後で5,6時間）

1.生地を取り出して上から軽く押さえてｶﾞｽ抜きをして、ｽｹｯﾊﾟｰで2等分する。

2.それぞれを丸めて、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れﾌｷﾝをかけて20～30分生地を休める。

3.ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ終了後、生地を18cm角に平らにのばしてから、玉ねぎと枝豆を生地全体に均等に乗せ、更にﾍﾞｰｺﾝを2枚程度好みで乗せる。

4.生地を端から巻き上げる。これを2本作り、それぞれを6等分する。

5.ｸﾞﾘｼﾝｹｰｽに生地を入れてからﾏﾌｨﾝ型に入れる。固く絞った濡れﾌｷﾝをかけて、1時間ほど生地が1.5倍ほどに膨れるまで二次発酵させる。

1.二次発酵後、上にﾁｰｽﾞを乗せる。

2.180℃のｵｰﾌﾞﾝで20分焼いたら完成。焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。

春よ恋

ﾄﾚﾊﾛｰｽ

発酵ﾊﾞﾀｰ

ｽｷﾑﾐﾙｸ

1.大きめのﾎﾞｳﾙに、強力粉、米粉、生種、ﾊﾁﾐﾂ、ﾄﾚﾊﾛｰｽ、ｽｷﾑﾐﾙｸ、塩、水を加えて捏ねる。

2.生地が手に付かなくなってきたら、ﾊﾞﾀｰを加えて、生地が滑らかになるまで捏ねる。

3.生地が捏ねあがったら、2～3倍に膨れるまで一次発酵させる。（25℃前後で5,6時間）

1.生地を取り出して上から軽く押さえてｶﾞｽ抜きをして、ｽｹｯﾊﾟｰで10等分する。

2.それぞれを丸めて、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れﾌｷﾝをかけて20～30分生地を休める。

3.ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ終了後、生地を軽く押さえて平らにして、再び丸く成形する。

4.ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷いた天板の上に乗せて、固く絞った濡れﾌｷﾝをかけて、40分～1時間ほど生地が2倍ほどに膨れるまで二次発酵させる。

1.二次発酵後、180℃のｵｰﾌﾞﾝで20分焼く。

2.焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。

ｷﾀﾉｶｵﾘ

ﾏｲﾍﾞｲｸﾌﾗﾜｰ(米粉)

ﾄﾚﾊﾛｰｽ

発酵ﾊﾞﾀｰ

ｽｷﾑﾐﾙｸ

1.大きめのﾎﾞｳﾙに、強力粉、米粉、生種、ﾊﾁﾐﾂ、ﾄﾚﾊﾛｰｽ、ｽｷﾑﾐﾙｸ、塩、水を加えて捏ねる。

2.生地が手に付かなくなってきたら、ﾊﾞﾀｰを加えて、生地が滑らかになるまで捏ねる。

3.生地が捏ねあがったら、2～3倍に膨れるまで一次発酵させる。（25℃前後で5,6時間）

1.生地を取り出して上から軽く押さえてｶﾞｽ抜きをして、ｽｹｯﾊﾟｰで5等分する。

2.それぞれを丸めて、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れﾌｷﾝをかけて20～30分生地を休める。

3.ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ終了後、生地を軽く押さえて平らにして、折り込んでいき円柱状にしてから台の上で均一に力をかけながらｺﾛｺﾛと転がして、長さが20cmぐらいのひも状にする。その両端をつないでとじ目をしっかりととじて輪にする。

4.ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷いた天板の上に乗せて、固く絞った濡れﾌｷﾝをかけて、40分～1時間ほど生地が2倍ほどに膨れるまで二次発酵させる。

1.二次発酵後、ﾌﾗｲﾊﾟﾝに水を張り沸騰させ、そこにﾓﾗｾｽ(1Lのお湯に対して大さじ1/2)を加え、そこへ生地を入れて片面30秒ずつ茹でる。茹でる時はｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄごとお湯に入れると楽チンです。お湯に入れてからｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを剥がせばOK。

2.ｵｰﾌﾞﾝｼｰﾄの上に乗せ、200℃のｵｰﾌﾞﾝで20分焼く。

3.焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。

ｷﾀﾉｶｵﾘ

ﾏｲﾍﾞｲｸﾌﾗﾜｰ(米粉)

ﾄﾚﾊﾛｰｽ

発酵ﾊﾞﾀｰ

ｽｷﾑﾐﾙｸ

ﾓﾗｾｽ

1.ｻﾂﾏｲﾓは蒸してから5mm角ぐらいに刻んでおく。ｸﾙﾐは150℃のｵｰﾌﾞﾝで10分間加熱して粗めに刻んでおく。

2.大きめのﾎﾞｳﾙに、強力粉、生種、ﾊﾁﾐﾂ、ﾄﾚﾊﾛｰｽ、ｽｷﾑﾐﾙｸ、水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜ、更に塩を加えて捏ねる。

3.生地がまとまってきたらﾊﾞﾀｰを入れてしっかりと捏ねる。

4.生地が捏ねあがったら、2～3倍に膨れるまで一次発酵させる。（25℃前後で5,6時間）

1.生地を取り出して上から軽く押さえてｶﾞｽ抜きをして、ｽｹｯﾊﾟｰで2等分する。

2.それぞれを丸めて、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れﾌｷﾝをかけて20～30分生地を休める。

3.ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ終了後、生地を18cm角に平らにのばしてから全体にｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞを塗り、ｸﾞﾗﾆｭｰ糖をふる。

4.その上にｻﾂﾏｲﾓとｸﾙﾐを乗せて、端から巻き上げる。これを2本作り、それぞれを6等分する。

5.ｸﾞﾘｼﾝｹｰｽに生地を入れてからﾏﾌｨﾝ型に入れる。固く絞った濡れﾌｷﾝをかけて、1時間ほど生地が1.5倍ほどに膨れるまで二次発酵させる。

1.二次発酵後、表面に卵を塗る。

2.180℃のｵｰﾌﾞﾝで20分焼いたら完成。焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。

春よ恋

ﾄﾚﾊﾛｰｽ

発酵ﾊﾞﾀｰ

ｽｷﾑﾐﾙｸ

1.ｼﾞｬｶﾞｲﾓは電子ﾚﾝｼﾞで加熱して皮をむいておく。

2.大きめのﾎﾞｳﾙに、強力粉、生種、ﾊﾁﾐﾂ、ﾄﾚﾊﾛｰｽ、水を分量の半分ずつ様子を見ながら加えて混ぜ、更に塩を加えて捏ねる。

3.生地がまとまってきたらﾊﾞﾀｰを入れてしっかりと捏ねる。

4.生地が捏ねあがったら、2～3倍に膨れるまで一次発酵させる。（25℃前後で5,6時間）

1.生地を取り出して上から軽く押さえてｶﾞｽ抜きをして、ｽｹｯﾊﾟｰで8等分する。

2.それぞれを丸めて、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れﾌｷﾝをかけて20～30分生地を休める。

3.ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ終了後、生地を軽く押さえて丸く平らにのばしてからｼﾞｬｶﾞｲﾓを生地で包む。。

4.ｵｰﾌﾞﾝｼｰﾄを敷いた天板の上に乗せて、固く絞った濡れﾌｷﾝをかけて、1時間ほど生地が1.5倍ほどに膨れるまで二次発酵させる。

1.二次発酵後、上部にﾊｻﾐで十字に切れ目を入れてﾏﾖﾈｰｽﾞとﾁｰｽﾞを乗せる。

2.200℃のｵｰﾌﾞﾝで15分焼いたら完成。焼き上がったら直ぐに、金網や籠の上に乗せて冷ます。

はるゆたか

ﾄﾚﾊﾛｰｽ

発酵ﾊﾞﾀｰ